影音來源：記者楊青
南加州台灣餐飲公會28日邀請餐飲設計師利齊，主講加州餐飲設計法規，並回答華資業者關心問題和面臨挑戰。利齊表示，包括廚房面積比例，客人流量與停車位要求，地面防滑度，廚房設計和器皿，大門寬度與廁所數量等，都是不少華資餐館時常遇到的問題，事前了解法規，解除後顧之憂，很有必要。
當天參加講習會的商家來自聖蓋博谷和托倫斯，一些商家甚至遠自亞利桑納州而來。餐飲公會會長王浩然表示，不少中餐館飯菜做得一流，卻常苦於對法規不夠了解而惹上麻煩。曾遭遇餐館經營失敗的僑務委員朱碧雲表示，當年她就是因為餐館的設計法規沒有搞清楚，慘遭滑鐵盧。
利齊表示，因為替華人餐館做設計的關係，這些年先後到過全美20多個州，向無數的市政府申請過設計圖紙，發現加州是餐飲法規最為完善也最嚴格的州，從餐館地板防滑度不夠、造成客人跌倒，到停車方便度不夠，從餐館的殘疾人設備不足，到使用沒有證書的廚房設備，都有可能無端造成經濟損失。
他表示，聖蓋博谷因為人口稠密，不少華人餐館面臨最大的問題是停車位不夠。按法規，每100平方呎的餐館室內面積，就應有一個停車位置，700平方呎應有七個停車位。洛杉磯縣或各市規定稍有不同，但一些地方的法規可能更嚴格。
不過部分華資商家認為，既然房東將房子租給餐館，就應該配足停車位。
利齊表示，實際情況並非一定如此，因為一般商場餐館的比例最多只有40%，超過這個比例，很多餐館就無法達到停車位要求。所以一些餐館喜歡開在辦公區或大型超市的商場，才可能有較多停車位。
利齊特別提醒開快餐店並配有「開車購餐」（Drive Thru）服務的餐館，一定要考慮是否有足夠的車流緩衝帶，避免影響道路交通。
利齊表示，化油槽的大小和清理管理，也是中餐館容易出問題的地方。2000年之後，加州對餐館化油槽的規定相當嚴格，對於普通餐館來說，750加侖的化油槽基本可以使用，但建議中餐館最好加大到1000加侖。
近年一些商場的華資餐館開始聯合起來，使用共同的化油槽，但要注意統一管理，定時清理。